飲食店を開業する際、料理や接客だけでなく、内装設計もお客様の満足度を大きく左右します。見た目が魅力的でも、動線が悪かったり、照明や座席配置が不適切であれば、居心地の悪さから再来店につながらないこともあります。逆に、空間が心地よく、料理やサービスを引き立てる内装であれば、記憶に残る体験となり、リピート利用や口コミの拡散にもつながります。
特に飲食店の場合、客層や業態ごとに求められる雰囲気や機能性は異なります。ファミリー向けなら落ち着いて過ごせる広さや安全性が必要ですし、カフェやバーなら時間帯やシーンに合わせた照明や音楽の演出が欠かせません。
この記事では、お客様が「また来たい」と感じる飲食店の内装設計のポイントをお伝えします。
お客様がまた来たくなる飲食店の内装設計の基本
リピーターを増やすためには、料理や接客と同じくらい内装の設計も大切です。心地よい空間はお客様の滞在時間を自然に延ばし、「また来たい」という気持ちにつながります。そのためには、まず店舗のコンセプトやターゲット層をしっかり定め、それに沿った空間づくりを行うことが欠かせません。
コンセプトを明確にする重要性
店づくりの基盤となるのはコンセプトです。例えば、和食店なら落ち着きと上質感、カフェならくつろぎや温もり、バーなら非日常的で落ち着いた雰囲気など、業態によって求められる空気感は異なります。方向性が決まることで、家具や照明、装飾まで統一感が生まれ、印象に残る空間になります。
客層に合わせた空間づくり
想定する客層によって、必要な設備や雰囲気は変わります。家族連れが多い店なら、広めの通路やベビーチェアの設置、ゆとりある座席間隔が安心感を与えます。一方で、若い世代が集まるカフェやバルでは、写真映えするインテリアや照明が集客力を高めます。客層に寄り添った設計は、居心地の良さを生み、再来店のきっかけにもなります。
居心地を左右する動線設計
入口から席、席からトイレやレジまでの動きやすさは、お客様の快適さに直結します。混雑時でもスムーズに移動できる動線は、スタッフの作業効率も向上させます。また、お客様同士の視線や音がぶつからない配置は、落ち着いて食事ができる環境づくりにもつながります。
視覚と嗅覚に訴える演出
内装は見た目だけでなく、香りによっても印象が変わります。パンやコーヒーの香りが漂うカフェは入店意欲を高め、食欲を刺激します。見た目の面では、料理がより美味しそうに見える照明や色使いを取り入れることで、五感に響く空間になります。こうした演出は、お客様の記憶に残る体験を生みます。
座席配置とレイアウトの工夫
飲食店の座席配置やレイアウトは、お客様の快適さや過ごし方だけでなく、スタッフの動きやすさにも影響します。配置次第で店内の雰囲気や回転率が変わり、売上やリピート率にも直結します。客席同士の距離感や動線の取り方を工夫することで、居心地の良さと効率性を両立できます。
席間隔とプライバシーの確保
隣の席との距離が近すぎると、会話や食事を落ち着いて楽しむことが難しくなります。一定の間隔を保ちつつ、パーテーションや観葉植物などで視線をさえぎれば、プライバシーが守られ、安心感が生まれます。特にデートや接待など、静かな時間を求めるお客様にはこの配慮が喜ばれます。
少人数と大人数の両方に対応する配置
利用シーンはカップルや友人同士、家族連れ、団体客などさまざまです。テーブルを組み合わせて使える設計にすれば、少人数から大人数まで柔軟に対応できます。固定席だけでなく、可動式の席を一部に取り入れることで、予約状況や時間帯に応じたレイアウト変更がしやすくなります。
回転率を意識した動線
席の配置や通路の広さは、注文から提供、片付けまでの流れに影響します。スタッフがスムーズに行き来できればサービスが早まり、回転率の向上にもつながります。また、通路を広く取ることで混雑時のストレスも軽減され、お客様の満足度が高まります。
照明と色彩で変わる店内の印象
照明や色彩は、店内の雰囲気や料理の見え方に大きな影響を与えます。光の色や強さ、色の組み合わせによって、同じ空間でも印象は大きく変わります。飲食店では、料理を美味しそうに見せることと、居心地の良い空間づくりの両方を意識することが大切です。
料理を美味しく見せる光
温かみのあるオレンジ系の光は、料理の色味を引き立て、食欲を刺激します。特に肉料理や煮込み料理は温色系の光と相性が良く、より美味しそうに見えます。一方で、魚料理やスイーツなどは白っぽい光の方が鮮やかに映える場合があります。メニューに合わせて照明の色温度を工夫すると、料理の魅力を引き出せます。
時間帯に合わせた照明調整
昼間は自然光を活かした明るい空間、夜はやや照度を落として落ち着いた雰囲気にするなど、時間帯によって光の使い方を変えると、来店するお客様の気分に合った空間になります。調光機能を備えた照明を使えば、イベントや季節に合わせた演出もしやすくなります。
コンセプトに沿った配色
色は空間の印象を決定づける要素です。温かみのある色はリラックス感を与え、寒色系は清潔感や洗練された印象をもたらします。店舗のコンセプトやターゲット層に合った配色を選ぶことで、空間全体に統一感が生まれます。また、壁や家具の色は照明によって見え方が変わるため、実際の光の下で確認することも欠かせません。
素材選びとメンテナンス性
飲食店の内装に使う素材は、見た目だけでなく、耐久性や手入れのしやすさも重視する必要があります。日々多くのお客様が利用する空間では、摩耗や汚れへの強さが求められます。さらに、素材の選び方ひとつで店舗の雰囲気や維持管理の手間が大きく変わります。
清掃しやすい素材の選定
床やカウンター、テーブルなどは、汚れが落ちやすく水や油に強い素材を選ぶことで、日々の清掃負担を軽減できます。特に飲食店では、食品や飲料のこぼれや油汚れが避けられないため、簡単に拭き取れる表面加工や耐水性のある素材が便利です。
耐久性とコストのバランス
長く使える丈夫な素材は初期費用が高くなる場合もありますが、交換や修繕の頻度を減らせるため、結果的にコストを抑えられることがあります。逆に安価でも劣化が早い素材は、短期間での交換や修理が必要になり、長期的には負担が増える可能性があります。耐久性とコストのバランスを見極めることが重要です。
経年変化を楽しめる素材
木や革など、時間の経過とともに風合いが増す素材を使うと、店舗の雰囲気に深みが出ます。あえて経年変化をデザインの一部として取り入れれば、長く使うほど魅力が増す空間になります。ただし、素材によっては定期的なメンテナンスが必要になるため、その点も計画に含めることが大切です。
法律・規制と衛生面への配慮
飲食店の内装設計では、デザイン性や機能性と同じくらい、法律や規制、衛生面への対応が重要です。これらを守らないと、開業の許可が下りなかったり、後から高額な改修が必要になる場合もあります。初期の段階から法令を踏まえて計画を立てることで、スムーズな開業と安心できる運営が可能になります。
消防法や建築基準法の遵守
客席数や店舗面積によって、避難経路や非常口の数、通路幅などが細かく定められています。さらに、スプリンクラーや非常灯、消火器の設置場所にも基準があり、これらを満たしていないと検査を通過できません。設計段階から法律に沿った配置を行うことが大切です。
厨房レイアウトと衛生管理
厨房は食品衛生法の基準に従い、手洗い設備や換気設備、食材保管スペースを確保する必要があります。作業動線を考慮したレイアウトは衛生的な調理環境を保つだけでなく、作業効率の向上にもつながります。汚れがたまりにくい素材や仕上げを選ぶことも、日々の衛生管理をしやすくします。
バリアフリー対応
高齢者や車いす利用者、小さな子ども連れのお客様にも安心して来店してもらうためには、段差の解消や通路幅の確保、使いやすいトイレの設置が求められます。これらの工夫は法令遵守だけでなく、幅広い客層の来店につながります。初期設計の段階で取り入れることで、後からの改修負担を減らせます。
ウエムラデザインが手掛ける飲食店内装設計の特徴
飲食店の内装設計を行う際、見た目の印象だけでなく、日々の運営や長期的な使いやすさまで考慮することを大切にしています。お客様が心地よく過ごせる空間づくりと、スタッフが働きやすい環境づくりを両立させるため、計画段階から現場の状況を踏まえて設計を進めています。さらに、法規や衛生面の基準を守りながら、開業までをスムーズに進められるようサポートする体制も整えています。
現場経験を活かした計画と管理
設計だけでなく、工事の進行状況や現場の細かな条件を把握しながら進めることで、無駄なやり直しや遅れを防いでいます。長年の現場経験をもとに、限られた予算や期間の中でも質を保ちながら仕上げられるよう配慮しています。
多様な飲食業態への対応実績
和食店、カフェ、ベーカリー、バル、ファストフードなど、さまざまなジャンルの飲食店を手掛けてきた経験があります。それぞれの業態に必要な機能や雰囲気を踏まえ、業種や立地条件に合わせた内装設計を行っています。
法規対応と開業サポート
建築基準法や消防法、食品衛生法などの規制に沿った計画を立てることはもちろん、物件調査や各種申請手続きも含めて一貫して対応できます。設計から開業までの流れを整理し、必要な準備を着実に進められるよう支援しています。
まとめ
飲食店の内装設計は、見た目の良さだけでなく、お客様が快適に過ごせる環境づくりや、スタッフが働きやすい動線設計、衛生面や法令への対応など、多くの要素が組み合わさって完成します。座席配置や照明、色彩、素材選びといった細かな部分まで計画的に整えることで、居心地の良さと店舗運営の効率性を両立できます。
また、耐久性や清掃性を備えた素材の活用や、客層や業態に合わせた演出は、長く愛される店舗づくりに欠かせません。さらに、開業時に法律や規制を満たした設計を行うことで、後からの改修やトラブルを防ぐことができます。
ウエムラデザインでは、こうしたポイントを踏まえながら、業種や立地に合わせた飲食店の内装設計を行っています。デザイン性と実用性を両立させ、長く愛される店舗づくりをサポートしています。お気軽にご相談ください。
